麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性情。那么，从滨海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，川人有为何善调麻辣？川菜的另一大特点便是对食物的尊重，不管再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高明的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不断改进立异的？这一地域性情明显的菜系走向全国乃至世界的？