《大长垣》是一部全面展示和反映中华餐饮历史文化的巨著。该剧以长垣厨师人生阅历为体裁，以厨师之乡长垣为原型，通过主人公坎坷的人生阅历和命运交错，展示长垣烹饪产生、生长和开展历史，展示了中原人民吃苦耐劳、艰苦创业、勇于进取、宽厚仁慈、忠义爱国的广博情怀。